rabbitiris的闇黑惡魔館

紅糟醬

材料：
圓糯米 5斤
紅麴 1/2斤
白麴 1/2顆

作法：
(1) 圓糯米先浸泡一夜，倒入蒸籠用大火蒸45分鐘，蒸好後，放在大盆中吹涼。

(2) 另外紅麴買回來後，用5酒瓶水(或冷開水)泡一夜備用，不須翻攪。

(3) 將白麴磨成粉末狀，均勻撒在蒸好的糯米飯上，攪拌均勻，再倒入泡好的紅麴水中，裝罐密封浸泡一個月，其間約一星期打開翻動一次即可。以此份量可作出約6~7瓶糯米酒及5斤紅糟醬。

備註：
可當作一般調味料使用，特別是炒肉類時，與其他調味料一起搭配使用即可。

另一種配方方式：

材料:2斤圓糯米,半個飯碗的紅麴(50元約可做2次),白麴約1/3顆(用意只爲幫助快速發酵,如果沒有也可以),1瓶紅標米酒

容器:玻璃罐

做法:

a. 2斤圓糯米(約8杯)洗淨後加7杯水浸泡約30分鐘放入電鍋煮,電鍋跳開後悶15分鐘挖鬆放至完全涼了

b.半碗紅麴分2次倒入,邊倒米酒邊拌鬆飯(糯米粘度高需要一點耐心)

c.若要問我米酒加多少?我只能告訴你拌到飯舀起來3秒鐘才會滴下來的程度就算可以了(能理解吗?)

d.裝瓶後將1/3顆白麴壓碎成粉末均勻灑在表面幫助發酵

e.記得標上日期放在陰涼通風處,每隔4.5天去攪拌一下,因為會慢慢出水,大約45天即可入菜,60天時最好吃,此時分裝放冰箱1年內皆可食用

注意事項:

1.夏天做失敗率較高,因為難照顧常常等不及發酵先發霉了

2.成功的發酵:45天後外觀是鮮豔的紅色,挖一匙嚐嚐是酒香味和甜味,如果是酸的外觀是粉紅色的請你直接倒掉吧!

3.紅麴放越多做出來會越苦澀,如果有白麴幫忙發酵,紅麴甚至可以少於半碗

4.8杯米7杯水的用意在於煮出來的米粒不要太爛,這樣發酵後依然粒粒分明,不會糊成醬

5.拜託全程拌飯.攪拌用的器具請不要沾到水,否則功虧一潰